Banquet Adalah: Pengertian, Tugas, Jenis & Struktur Organisasinya

Banquet merupakan bagian dari F&B Department yang bertugas untuk mengatur seluruh jamuan makan baik yang diselenggarakan oleh si pemesan ataupun dari pihak hotel/restoran itu sendiri

Banqet juga sangat identik dengan acara besar, dimana acara yang diselenggarakan akan di atur secara mewah dan digelar diruangan khusus lengkap dengan hidangan dan fasilitas lengkap di dalamnya. Adapun peran dari tim banquet ini sangat penting karena merekalah yang biasa meng-handle acara besar seperti meeting, exibition, convention dan incetive.

Bagi Anda yang masih penasaran apa itu banquet dan apa saja tugas-tugasnya. Bisa menyimak ulasan lengkap di bawah ini.

Pengertian Banquet

Banquet service adalah jenis pelayanan untuk jamuan makan dan minum yang disajikan secara mewah dengan fasilitas yang lengkap untuk sebuah acara yang telah direncanakan.

Banquet sendiri merupakan istilah kata yang berasal dari Bahasa Perancis yang memiliki arti “panjang”. Sedangkan dalam Food and Beverage Department, Banquet merujuk pada jenis pelayanan makan dan minum ekslusif dengan perlengkapan dan tata sajinya.

Adapun para tim Banquet sering bekerja pada momen tertentu atau ketika ada pesanan saja.  Jadi bukan acara mendadak ataupun acara yang digelar secara rutin.

Pengertian Banquet Menurut Para Ahli

• Menurut Raymond (2003:87), Banquet adalah pelayanan yang dilakukan secara serentak yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang sama. Semua penataan, menu, minuman, dan waktunya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara sebenarnya.
• Menurut Hayes (2004, p.279), Banquet adalah acara dengan makanan dan minuman yang diadakan di ruangan serbaguna.
• Menurut Strianese dan Strianese (2003, p.263), Banquet adalah jamuan makan yang dimana menu-menu didalamnya telah dipilih terlebih dahulu oleh pihak penyelenggara untuk seluruh tamu yang akan hadir pada acara tersebut.

Sejarah Banquet

Menurut catatan sejarah, banquet awal mula diperkenalkan oleh Bangsa Perancis. Jadi kala itu keluarga kerajaan Perancis kerap menyelenggarakan jamuan khusus yang mengundang banyak orang, baik itu tamu penting atau hanya kerabat dekat.

Jamuan ini (banquet) disajikan pada sebuah meja yang panjang, dengan ragam pilihan hidangan. Dengan begitu jamuan makan akan terasa lebih ekslusif.

Hal ini bisa kita lihat di hotel-hotel berbintang, dahulunya mereka tidak memiliki fasilitas ruang hall atau fuction room. Namun seiring dengan semakin berkembangnya acara yang mengusung konsep banquet maka ruang-ruang yang dapat menampung banyak orang mulai di adakan.

Struktur Organisasi Banquet dan Tugasnya

Banquet department adalah personil khusus dalam prosesi jamuan makan. Karena tugas banquet adalah melayani jamuan sesuai adanya pesanan, untuk itulah struktur organisasinya dibuat agar setiap orang dapat bekerja sesuai posisi dan tugasnya masing-masing.

1. Banquet Manager

Banquet manager memiliki tugas dan tanggung jawab :

• Tanggung jawab terhadap semua kelancaran kegiatan operasional di banquet department.
• Melakukan koordinasi bersama department lain yang terkait dengan jamuan, baik kitchen, bar, housekeeper, steward dan sebagainya.
• Melakukan tugas administratif, misalnya pemesanan, perjanjian sampai kesepakatan.
• Membuat table plan
• Mengawasi dan membantu bawahannya dalam melakukan pekerjaannya masing-masing.
• Memberikan pengarahan maupun pelatihan pada bawahannya.

2. Banquet Supervisor

Persis di bawah banquet manager, ada banquet supervisor yang memiliki tugas dan tanggung jawab:

• Bertanggungjawab terhadap penyelenggaraan suatu acara.
• Pengawasan dalam persiapan acara.
• Mengkoordinasi bawahannya dalam penyelenggaraan acara.
• Memberi pengarahan kepada bawahannya serta membuat jadwal.
• Menangani setiap tamu yang datang maupun yang memberikan aduan.
• Membuat laporan setelah terselenggaranya suatu acara.

3. Banquet Captain

Di bawah banquet supervisor, ditunjuk seorang banquet captain yang bertanggung jawab dalam:

• Mengkoordinir pekerjaan dari persiapan sampai selesainya acara.
• Melakukan pengawasan lapang secara langsung terhadap bawahannya.
• Melakukan taking order.
• Memberikan tagihan (guest bill) kepada pihak pemesan.

4. Banquet Waiter atau Waitress

Seperti struktur organisasi pada umumnya, dalam banquet department pun penting kehadiran para staff. Banquet waiter adalah staff yang tugas pentingnya meliputi:

• Melakukan persiapan yang matang untuk setiap penyelenggaraan acara
• Membersihkan peralatan maupun perlengkapan, baik akan atau pun setelah digunakan pada acara jamuan.
• Mengatur atau menata meja dan kursi
• Melakukan table set up
• Melayani para tamu yang datang.

Peralatan dan Perlengkapan Banquet

Baik banquet hall atau pun banquet pada umumnya, sama-sama menggunakan peralatan dan perlengkapan yang tak jauh-jauh dari table set up. Semua peralatan dan perlengkapan harus dipastikan apakah masih berfungsi dengan baik atau tidak, sebelum digunakan untuk pagelaran acara. Peralatan dan perlengkapan banquet yang biasa digunakan antara lain adalah:

3. Linen

Linen adalah kain untuk dekorasi meja, yang bukan hanya untuk merapikan tetapi juga memperindah tampilan. Linen banquet di antaranya:

• Table cloth atau taplak penutup meja
• Skirting yang merupakan kain penutup meja khususnya pada bagian samping atau sekelilingnya
• Napkin atau serbet khusus untuk membersihkan mulut

2. Chinaware

Peralatan penting dalam banquet kitchen tentu saja adalah Chinaware atau barang pecah belah sebagai wadah setiap makanan maupun minuman, di antaranya:

• Dinner plate atau piring sebagai wadah makanan utama, biasanya memiliki ukuran diameter sekitar 25 cm.
• Bread and butter plate atau piring sebagai wadah roti, biasanya memiliki ukuran diameter 15 cm.
• Soup plate atau piring cekung sebagai wadah hidangan sup, biasanya memiliki ukuran diameter 22 cm.
• Soup bowl atau mangkuk untuk sup, sereal dan lainnya yang berkuah, biasanya memiliki diameter 18 cm.
• Tea cup and source atau sepasang cangkir dan lepeknya, yang biasanya untuk menyajikan minuman seperti teh, kopi dan sejenisnya.

3. Glassware

Untuk minuman disajikan menggunakan peralatan glassware yang memiliki ragam bentuk, seperti:

• Water goblet atau gelas yang memiliki kaki-kaki, untuk menyajikan berbagai minuman
• Beer glass atau gelas khusus minuman beralkohol seperti bir, biasanya ukuran dan bentuknya berbeda dengan gelas minum biasa
• Fruit cocktail glass atau gelas khusus dessert, misalnya cocktail, ice cream dan sejenisnya

4. Cutlery

Cutlery berbahan stainless steel yang juga berfungsi untuk memotong maupun menggunting makanan, di antaranya ada:

• Dinner spoon atau sendok makanan utama
• Dinner fork atau garpu makanan utama
• Serving fork atau garpu berukuran besar, biasanya digunakan menyajikan makanan ikan dan olahannya
• Dessert spoon atau sendok makanan penutup
• Dessert fork atau garpu makanan penutup
• Tea/coffee spoon atau sendok mengaduk teh/kopi

5. Miscellaneous

Peralatan penunjang lainnya dalam banquet disebut juga dengan miscellaneous, di antaranya:

• Water pitcher atau teko stainless steel sebagai wadah penampung minuman
• Creamer atau teko mini sebagai wadah gula cair atau susu kental manis
• Tray atau nampan/baki pembawa makanan minuman
• Flower vase atau vas bunga
• Chaffing dish atau pemanas makanan portable yang biasanya diletakkan di meja hidang
• Asthray atau asbak

6. Peralatan Penunjang

Selain peralatan makan minum, ada juga peralatan penunjang dalam banquet untuk acara-acara khusus atau acara besar, misalnya seminar. Peralatan penunjang banquet antara lain seperti:

• Sound system
• LCD projector
• White board
• Paper pad
• Alat tulis

Jenis Pelayanan Banquet

Umum, jenis jenis banquet termasuk juga banquet hotel adalah sebagai berikut.

1. Buffet Service

Buffet service adalah teknik penyajian makanan mulai dari makanan pembuka sampai penutup dihidangkan langsung di meja tertentu dengan sistem self service atau prasmanan.

Jadi para tamu bisa memilih hidangan sesuai yang diinginkan dan sekaligus bisa mengurangi kesibukan para pramusaji yang bertugas. Jenis pelayanan ini memang dirasa paling efektif untuk melayani jamuan makan dalam jumlah besar.

2. Table Service

Table sevice adalah jenis penyajian makanan yang diantarkan oleh pramusaji langsung di atas meja tamu sehingga para tamu tidak perlu berpindah tempat. Sedangkan untuk table service sendiri dapat dilakukan menggunakan salah satu dari 4 metode berikut ini.

• American Service

American service (quick service) adalah pelayanan yang dilakukan dengan membawa makanan yang sudah disiapkan semuanya oleh staff dapur. Hidangan dibawa dari sebelah kanan tamu, diawali dari tamu wanita.

• English Service

English service adalah pelayanan yang dilakukan mulai dari tamu paling kanan, akan memilih makanan lalu diestafetkan ke tamu lain searah jarum jam.

• French Service

French Service adalah jenis pelayanan makan langsung ke meja tamu dimana hidangan tersebut disajikan di atas troli khusus.

• Russian Service

Russsian service adalah jenis pelayanan mewah restoran berbintang, di mana hidangan dibawa melawan arah jarum jam melewati sisi kiri tamu.

Tahap Pelaksanaan Banquet

Jadi pelayanan banquet ini biasa dilakukan dengan beberapta tahapan khusus mulai dari awal sampai dengan akhir. Tahapan tersebut tidak boleh sembarangan dan harus berurutan. Biasanya bentuk pelayanana yang akan diberikan juga harus jelas dan sesuai dengan kesepakatan di awal antara kedua belah pihak.

Berikut ini adalah tahapan-tahapanan pelayanan banquet secara umum :

1. Banquet Set UP

Banquet set up adalah tahap awal dimana telah terjadi kesepakatan dan kesepakatan tersebut harus diketahui oleh seluruh pengurus. Adapun pengaturan banquet set up ini sangat bergantung dengan informasi yang diberikan oleh pihak pemesan seperti :

• Tempat pelaksanaan
• Jenis kegiatan
• Jumlah tamu
• Jenis meja dan peralatan yang digunakan
• Jenis menu apa saja yang akan dihidangkan
• Jenis pelayanan apa yang diinginkan
• Permintaan khusus yang dipesan oleh pihak tamu

2. Banqut Menu

Jika banquet set up sudah jelas, maka bisa dilanjut dengan pembahasan banquet menu. Banquet menu disini harus dibahas secara detail termasuk jenis menu apa yang dipilih dan model pelayanan apa yang dipesan.

Umumnya pihak hotel/restoran akan menyarankan sistem Table D’hote yang berarti menghadirkan menu makanan lengkap mulai dari appetizer, main course dan dessert lengkap ditata di meja prasmanana panjang ala-ala buffet service.

3. Mengatur Buffet Table

Buffet table adalah meja panjang untuk menghidangkan makanan dan minuman kepada tamu yang akan datang. Dengan adanya meja panjang tersebut para tamu bisa memilih makanannnya sendiri tanpa perlu bantuan pramusaji.

Namun buffet teble ini harus disesuaikan dengan jumlah tamu yang akan datang. Karena panjangnya meja dan juga pelatakannya harus ditata sedemikian rupa biar efektif dan efisien tidak mengganggu ruang gerak yang ada.

Untuk membuatnya semakin menarik, kita juga bisa menawarkan aneka hiasan untuk buffet table serta peralatan-peralatan yang digunakan

4. Menyiapkan Coffe Break

Untuk beberapa acara seperti seminar dan sebagainya, biasanya ada waktu untuk coffe break. Disini kita sebagai penyelenggara bisa menyiapkan segala kebutuhan untuk coffe break seperti misalnya teh, kopi, roti ataupun makanan ringan. Selain buffet table untuk makanan utama.

5. Mengatur Table Layout

Yang paling penting adalah pengaturan table layout dalam banquet yang akan diselenggarakan. Biasanya table layout akan di sketsa terlebih dahulu baru di terapkan kemudian jika sudah cocok dan sesuai dengan tema acara.

Selain itu table layout juga sangat berpengaruh terhadap pramusaji saat penataan hidangan termasuk juga mengatur ruang gerak para tamu yang datang

FAQ (Frequently Asked Question)

• Banquet Kitchen Adalah?

Banquet kitchen adalah bagian yang melakukan proses pengolahan makanan mulai dari persiapan bahan sampai dengan hidangan siap untuk disajikan. Adapun bagian banquet kitchen harus melakukan semuanya dengan planning yang matang.

• Casual Banquet Adalah?

Casual banquet adalah orang yang bertanggung jawab untuk melayani para tamu saat acara sedang berlangsung. Casual banquet ini bisa disebut juga dengan pramusaji.

• Banquet Hotel Adalah?

Banquet Hotel adalah acara banquet yang diselenggarakan baik di luar maupun dalam ruangan sebuah hotel sesuai dengan kesepakatan si pemesan.

• Apa perbedaan banquet dan buffet?

Jadi perbedaan antara keduanya yaitu apabila buffet menu yang dihidangkan jumlahnya bebas tidak terbatas, berbeda dengan banquet dimana jenis dan jumlah menu disesuaikan dengan pesanan.