Dalam dunia F&B Service bagaimana cara kita menata meja, menempatkan perlengkapan makan serta membuat agar tamu saat makan merasa nyaman memang harus sangat diperhatikan. Adapun ilmu yang membahas tentang ini biasa dikenal dengan istilah table setup ataupun table setting.
Table setup sendiri ada banyak jenisnya, jadi penataan ini harus disesuaikan baik itu saat breakfast, lunch ataupun dinner. Tapi ada pula table setup yang mengacu pada miodel penataan Russian service atau American service dimana masing-masing caranya tentu berbeda.
Oleh karena itu bagi Anda yang mungkin berkecimpung di dunia F&B Service penting untuk Anda ketahui materi table setup yang akan kita bahas lengkap dibawah ini. Simak baik-baik ya!
Pengertian Table Setup
Dapatkah Anda jelaskan pengertian table set up dan table setting yang terkait dengan rumah makan (restoran) atau pun food and beverage service di hotel? Meskipun dari padanan katanya yang berbeda, tetapi antara table set up dan table setting sebenarnya bermakna sama.
Table setup (table setting) adalah tata cara yang biasa dilakukan dalam penataan meja hidang lengkap dengan berbagai peralatan makan di dalamnya sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan.
Tahapan table set up dilakukan menggunakan semua jenis perlengkapan yang sebelumnya telah disiapkan, untuk masing-masing orang sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Pada umumnya, peralatan table set up yang digunakan seperti table accessories, glassware, silverware, chinaware sampai dengan linen.
Sejarah Table Set Up
Table set up atau pengaturan meja sebenarnya sudah dikenal sejak zaman kuno dan terus mengalami perubahan yang signifikan sampai dengan sekarang. Awal mula table set up diperkenalkan pada peradaban Mesir Kunio, Romawi dan Yunani, kala itu mereka menggunakan table set up untuk acara tertentu seperti keagamaan ataupun pertemuan sosial.
Kemudian di abad pertengahan, table set up mulai semakin rumit dan terstruktur sesuai dengan hierarki masyarakat saat itu dan mencerminkan status sosialnya. Misalnya untuk table set up di meja kerajaan (bangsawan) akan diatur sangat mewah penuh dengan dekorasi dan hiasan.
Lanjut ke Era Renaisans, table set up dibuat semakin artistik dengan adanya penambahan perhiasan meja dan peralatan meja seperti piring yang bernilai seni tinggi. Sedangkan di abad ke-19 atau zaman Victoria, table set up berubah menjadi sangat formal dan sekaligus menerapan aturan (etiket) di dalamnya. Namun di abad ke-20, praktik ini menjadi lebih santai menyesuaikan kehidupan yang lebih modern dan menyesuaikan selera masing-masing.
Dengan menilik perjalanan panjang diatas, table setting telah mengalami evolusi sepanjang sejarah, dari praktik yang sangat formal dan berlaku untuk segelintir orang kaya hingga praktik yang lebih santai dan terbuka untuk semua orang, mencerminkan perubahan dalam budaya dan gaya hidup masyarakat.
Fungsi Table Set Up
Dari table set up breakfast sampai dengan table set up dinner, semuanya penting dilakukan khususnya di restoran atau food service hotel berbintang. Hal tersebut karena table set up atau penataan meja berfungsi untuk:
- Menghias tatanan meja makan sehingga nampak lebih cantik dan dapat membuat konsumen merasa nyaman
- Memudahkan konsumen dalam mengambil makanan sesuai jenis sajian yang diinginkannya, dengan menggunakan peralatan yang tepat
- Membuat konsumen menikmati dekorasi meja makan, sebelum dan atau sembari menyantap hidangan yang disajikan
- Untuk menarik para konsumen, yang merupakan salah satu bentuk strategi marketing sebuah restoran.
- Untuk meningkat efisiensi kerja para pramusaji
Peralatan Table Setup
Dalam penggunaannya, peralatan table set up disesuaikan berdasarkan jenis hidangannya. Sehingga, peralatan table set up dibedakan berdasarkan fungsi dalam penggunaannya. Peralatan table set up antara lain:
- Meja dan Kursi
- Glassware atau perlengkapan gelas
- Silverware seperti sendok, garpu dan pisau
- Chinaware seperti B&B plate, saucer dan tea cup
- Linen seperti napkin, table cloth serta moulton
- Table Accessories seperti salt and pepper shaker, sugar bowl, ashtray, table number hingga flower vase.
Jenis-Jenis Table Set Up
Pada umumnya, baik restoran maupun hotel-hotel berbintang melakukan table set up menggunakan salah satu dari 3 model. Adpaun ketiga model ini dikelompokkan berdasarkan peletakan peralatan makan yang digunakan. Di antara jenis jenis table set-up yang umum digunakan adalah:
1. Standart Table Setting
Penataan meja makan model standar ini dapat diterapkan baik untuk penyajian sarapan, lunch hingga makan malam. Ada penambahan sendok soup yang dilakukan pada standart table setting dan berbeda dengan penataan basic.
2. Basic Table Set Up
Selanjutnya ada penataan meja model basic atau yang paling sederhana. Basic table setting diterapkan untuk menyajikan makanan pembuka saja. Sehingga peralatan table set up yang dikeluarkan pun tidak banyak.
3. Elaborate Set Up
Metode lainnya yang umum digunakan dalam penataan meja adalah table set up elaborate yang tidak diterapkan pada semua sajian. Karena, table set up elaborate ini hanya untuk menata meja pada jamuan tamu penting, seperti misalnya dalam acara kenegaraan.
Karena itulah, dapat Anda bayangkan peralatan table set up yang digunakan tentu akan lebih banyak, sesuai dengan beragamnya jenis makanan yang disajikan.
Macam-Macam Table Set Up
Sedangkan untuk secara luas, atau bisa dibilang konsep dari resto ataupun tempat makan di hotel. Ada beberapa macam table set up yang biasa diadopsi. Yaitu :
1. Formal Table Set Up
Formal table set up adalah model penataan meja hidang secara formal yang cocok untuk acara pesta ultah ataupun pernikahan.
Adapun peralatan yang digunakan memang harus komplit, mulai dari peralatan utama untuk makanan utama dan juga peralatan tambahan seperti cangkir kopi, piring roti, gelas anggur dll.
2. Informal Table Set Up
Informal table set up adalah model penataan meja hidang untuk acara yang lebih santai atau informal seperti jamuan keluarga, teman, kerabat atau rekan bisnis.
Adapun peralatan yang dibutuhkan tidak harus super lengkap, tapi setidaknya tersedia beberapa peralatan untuk hidangan utama seperti garpu, sendok, gelas, piring dan sebagainya.
3. Outdoor Table Set Up
Outdoor table set up adalah model penataan meja hidang khusus untuk acara di luar ruangan. Biasanya peralatan makan yang digunakan jenis sekali pakai seperti gelas plastik, piring plastik, dan sebagainya karena lebih memudahkan pramusaji.
4. Buffet Table Set Up
Buffet table set up adalah model penataan meja hidang secara berjajar karena para tamu bisa mengambil makanan dan minuman di meja buffet. Untuk peralatan makan yang digunakan juga tipe standart untuk kebutuhan makanan utama.
Family Table Set Up
family table set up adalah model penataan meja hidang khusus untuk menjamu keluarga sehingga meja hidang diletakkan di tengah ruangan. Jadi para tamu bisa mengambil makanan sesuai keinginan.
Pedoman Table Set Up
Lantas, jika Anda seorang waiter di sebuah restoran dan diminta untuk jelaskan tentang tahapan table set up, apakah sudah bisa melakukannya? Meski terlihat sepele, tetapi menata meja makan pun ada pedomannya.
Misalnya saja posisi peralatan makan. Selain itu, waiter harus memahami dengan baik bagaimana 3 model dalam penataan meja. Kemudian, waiter juga wajib berpedoman pada hal-hal berikut ini:
1. Pedoman Dasar Penataan Meja
Pertama, ada pedoman dasar yang harus dipahami dalam penataan meja, di antaranya adalah:
- Letakkan peralatan makan berjarak 2 cm dari tepi meja, kecuali untuk pisau dessert dan water goblet.
- Di sisi sebelah kanan piring makan, letakkan semua jenis sendok kecuali sendok sup dan dessert. Pastikan sendok dalam posisi terbuka.
- Selain sendok, di sisi kanan piring juga menjadi tempat semua jenis pisau, kecuali pisau dessert maupun butter spreader. Posisikan bagian tajam pisau dengan mengarah ke dalam.
- Sedangkan di sisi sebelah kiri piring makan, letakkan semua jenis garpu, kecuali garpu oyster dan dessert. Pastikan juga posisi garpu adalah terbuka.
- Posisikan pisau dan garpu sejajar atau lurus di depan kursi. Berikan jarak sekitar satu piring di antara keduanya.
- Untuk peralatan yang nantinya digunakan pertama, harus diletakkan di bagian terluar dari cover.
2. Pedoman Penataan Taplak Meja
Selain peralatan makan sebagai pedoman dasar penataan meja, perlu dipahami juga pedoman khusus dalam menata taplak meja makan. Pedoman penataan taplak meja yang harus dilakukan adalah:
- Meja dan kursi yang digunakan harus dalam keadaan yang kuat, kokoh dan diposisikan yang sesuai/tepat.
- Berikan jarak yang sesuai antara meja dan kursi, sehingga memudahkan dalam penataan.
- Siapkan tumpukan multon (taplak meja) pada side board, lalu bawalah ke meja yang sudah disiapkan.
- Terlebih dahulu, letakkan multon di kursi dan pastikan bagian yang bermotif diposisikan di atas.
- Selanjutnya, pasang multon tersebut ke meja makan.
- Pasanglah slip cloth (taplak meja hias) lalu rapikan.
- Lipatlah napkin (serbet makan) lalu letakkan dahulu di depan kursi.
- Pasang napkin di meja makan.
3. Pedoman Penataan Meja secara Kompleks
Terakhir adalah table set up secara kompleks yang memiliki beberapa pedoman penting untuk para waiter pahami. Biasanya, table set up kompleks membutuhkan beberapa peralatan makan karena sajiannya pun juga beragam. Di antaranya adalah:
- Letakkan semua table accessories. Vas bunga harus diletakkan di tengah meja, yang nantinya menjadi titik pusat atau sumbu atau patokan untuk memposisikan aksesoris lainnya. Letakkan nomor meja pada sisi yang langsung menghadap pintu utama, sehingga mudah terlihat baik oleh konsumen maupun waiter.
- Letakkan show plate di meja, posisikan di tengah tetapi dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
- Letakkan silverware dan
- Pertama dimulai dari dinner knife di tengah pada sisi kanan show plate, dengan jarak sekitar 26 cm. Posisikan mata pisaunya ke arah dalam. Kedua, letakkan dinner fork di sisi kiri show plate dan sejajar dinner knife. Posisi dinner knife dan dinner fork menjadi pedoman peletakkan peralatan makan lainnya.
- Letakkan peralatan silverware semua jenis garpu di sebelah kiri. Sedangkan untuk silverware yang tidak berpasangan (tunggal) dapat diletakkan di sisi kanan.
- Letakkan water goblet sekitar 2 cm di atas dinner knife. Jika ada gelas wine, maka letakkan di bawah water goblet dan sejajar dengan sudut 450 dari tepi meja.
- Letakkan bread and butter plate di sisi kiri garpu, dengan jarak 3 cm.
- Letakkan guest napkin di atas show plate.
Jadi itulah pembahasan lengkap mengenai table set up mulai dari awal mula sejarah diperkenalkan sampai dengan table set up yang kita kenal seperti sekarang ini.
Table set up sendiri memiliki beberapa aturan di dalamnya seperti penggunaan peralatan makan, peletakan dan juga cara mengaturnya. Dengan demikian kita bisa sedikit memiliki gambaran tentang ilmu penataan meja hidang.
Mencoba menginspirasi wanita diluar sana untuk lebih mengenal diri sendiri melalui tulisan yang mudah dimengerti.