Pengertian Cook Helper dan Tugasnya, Syarat, Informasi Gaji

Seorang cook helper atau asisten koki adalah bagian penting dari tim dapur di hotel maupun restoran berbintang. Perannya cukup krusial karena berkaitan langsung dengan proses penyajian hidangan.

Untuk menjalani profesi ini, pengalaman kerja menjadi salah satu bekal utama. Umumnya, cook helper bertugas mendampingi koki dalam mempersiapkan berbagai bahan masakan sebelum diolah menjadi hidangan siap saji.

Pengertian Cook Helper

Cook helper adalah pekerja yang berperan sebagai pendukung kerja koki utama, atau sering juga dikenal dengan sebutan asisten koki. Tugas utamanya adalah membantu kelancaran aktivitas memasak di dapur.

Selain membantu, seorang cook helper juga dituntut untuk memahami dasar-dasar bahan makanan serta teknik pengolahan yang tepat. Pengetahuan ini sangat penting agar proses memasak menjadi lebih efisien dan hasil akhir yang disajikan oleh chef tetap berkualitas tinggi.

Tugas Seorang Cook Helper

Sebagai bagian dari tim dapur (kitchen department), posisi cook helper memegang peranan yang cukup penting dan tidak bisa dipandang sebelah mata. Tugas dan tanggung jawabnya cukup beragam, antara lain:

1. Menyiapkan Peralatan Memasak

Salah satu tugas awal cook helper adalah menyiapkan seluruh peralatan yang akan digunakan dalam proses memasak. Setelah penggunaan selesai, ia juga bertanggung jawab untuk membersihkan dan merawat peralatan tersebut agar tetap dalam kondisi baik.

2. Menyiapkan Bahan Makanan

Cook helper juga berperan dalam menyiapkan seluruh bahan mentah yang diperlukan untuk memasak. Ini termasuk mencuci, mengupas, dan memotong bahan makanan agar siap diolah oleh chef atau koki utama.

3. Merapikan dan Menyimpan Peralatan

Setelah proses memasak dan penyajian makanan selesai, cook helper memiliki kewajiban untuk merapikan dan mengembalikan semua peralatan ke tempat penyimpanan yang sesuai, agar dapat digunakan kembali pada waktu berikutnya.

4. Mendampingi dan Membantu Koki

Peran inti dari seorang cook helper adalah membantu koki dalam proses pengolahan makanan, terutama untuk menu-menu yang rumit dan membutuhkan kecepatan serta ketelitian dalam penyajiannya.

Selain tugas-tugas umum di atas, menurut Richard Sihite dalam buku Job Description, tanggung jawab cook helper di bagian pastry antara lain mencakup:

• Mengikuti briefing yang dipimpin oleh chef
• Menangani penataan Mise en Place (persiapan bahan dan alat masak)
• Membantu dalam persiapan saat jam pelayanan (service preparation)
• Berkontribusi dalam produksi berbagai olahan pastry
• Menjaga lingkungan kerja tetap sehat dan kondusif
• Mengawasi proses kebersihan di area kerja secara rutin

Prosedur Kerja Cook Helper

Prosedur kerja cook helper terbagi ke dalam beberapa tahap sesuai waktu dan aktivitasnya. Misalnya saja seperti di hotel berbintang, maka prosedur kerja yang dijalani cook helper seperti berikut :

1. Tahap Persiapan Sebelum Jam Operasional Lunch/Dinner

Sebelum layanan dimulai, cook helper akan menjalani sejumlah persiapan sebagai berikut:

• Meninjau daftar menu harian yang akan disajikan
• Menyiapkan seluruh perlengkapan memasak serta alat penyajian
• Menyiapkan bahan-bahan makanan sesuai kebutuhan menu
• Mendistribusikan makanan yang telah siap ke area buffet
• Melakukan penataan atau set-up meja buffet dan area live cooking

2. Tahap Pelayanan Saat Jam Lunch/Dinner Berlangsung

Selama jam operasional, cook helper bertugas menjaga kelancaran penyajian makanan, termasuk:

• Menjaga dan mengoperasikan area live cooking yang menjadi daya tarik buffet
• Memantau ketersediaan makanan di meja buffet dan memastikan setiap hidangan yang habis segera diisi ulang
• Bekerja sama dengan chef dalam mengambil makanan dari hot box agar tetap hangat dan siap disajikan

3. Tahap Penutupan Setelah Lunch/Dinner Selesai

Setelah jam layanan berakhir, cook helper akan melanjutkan ke tahap penutupan, yang meliputi:

• Membersihkan dan merapikan area kerja serta meja buffet (clear up)
• Menyimpan makanan yang masih layak dalam wadah tertutup dan diletakkan di dalam chiller
• Mempersiapkan kebutuhan dan bahan untuk pelayanan di hari berikutnya

Syarat Menjadi Cook Helper

Dalam proses rekrutmen posisi cook helper, perusahaan atau hotel umumnya mencantumkan sejumlah kualifikasi yang perlu dipenuhi oleh pelamar. Persyaratan ini bertujuan untuk memastikan kandidat memiliki kesiapan dan kemampuan dasar yang dibutuhkan di dapur.

Beberapa kriteria umum yang biasanya diminta meliputi:

• Terbuka untuk pelamar pria maupun wanita
• Berusia antara 18 hingga 35 tahun
• Lulusan minimal tingkat SMA atau setara
• Memiliki pengalaman sebelumnya sebagai cook helper menjadi nilai tambah
• Memahami teknik dasar pengolahan makanan, baik dingin (cold preparation) maupun panas (hot preparation)
• Mampu mengoperasikan berbagai peralatan dapur dengan baik dan aman
• Siap untuk bekerja dalam waktu lama dalam posisi berdiri
• Menunjukkan loyalitas dan dedikasi terhadap pekerjaan
• Memiliki keterampilan komunikasi yang baik
• Bertanggung jawab serta memiliki disiplin kerja yang tinggi

Gaji Cook Helper

Besaran gaji seorang cook helper sebenarnya cukup beragam dan sangat dipengaruhi oleh lokasi serta tempatnya bekerja. Sebagai contoh, di Jakarta—tepatnya di Resto Gardensea Mandarin—seorang cook helper bisa menerima gaji antara Rp 3.800.000 hingga Rp 4.500.000 per bulan.

Sementara itu, di kota Surabaya, salah satu restoran ternama memberikan upah harian sebesar Rp 167.000 untuk delapan jam kerja. Melihat kisaran penghasilan tersebut, profesi cook helper memiliki potensi yang cukup menjanjikan, terutama bagi mereka yang ingin membangun karier di dunia kuliner.

Perbedaan Cook dan Cook Helper

Secara umum perbedaan antara cook dan cook helper ada pada tanggung jawab dan keahliannya. Dimana secara terperinci seperti berikut :

Cook Helper (Asisten Koki)

• Tanggung Jawab

Seorang cook helper bertugas memberikan dukungan penuh kepada koki dalam berbagai kegiatan dapur. Ini mencakup menyiapkan bahan masakan seperti mencuci, mengupas, dan memotong, menjaga kebersihan area kerja, membersihkan serta merawat peralatan dapur, hingga membantu proses memasak, terutama untuk menu-menu yang tidak terlalu kompleks.

• Keahlian

Posisi ini menuntut pemahaman dasar mengenai pengolahan bahan makanan serta penerapan prinsip-prinsip kebersihan di dapur.

Cook (Koki)

• Tanggung Jawab

Seorang koki memiliki tanggung jawab penuh dalam mengolah makanan, menyusun kreasi menu, serta menjaga konsistensi rasa dan kualitas hidangan yang disajikan sesuai standar restoran atau hotel.

• Keahlian

Koki dituntut untuk memiliki keterampilan memasak tingkat lanjut, memahami berbagai teknik kuliner, dan mampu bekerja secara mandiri dalam tekanan waktu maupun volume pesanan tinggi.

---

Jadi itulah pembahasan mengenai apa itu cook helper dan perbedaannya dengan cook dalam ranah perdapuran. Keberadaan cook helper sendiri memang sangat dibutuhkan oleh seorang chef karena dianggap bisa lebih memudahkan dan membuat semua kinerja dapur terasa lebih efektif dan efisien.