American Service Adalah: Ciri, Contoh, Kelebihan dan Kekurangan

Diantara benyaknya jenis pelayanan yang biasa diterapkan di restoran ataupun hotel berbintang, salah satu yang menarik perhatian adalah American Service. Jadi American Service ini terkenal dengan pelayanannya yang cepat, mudah dan efektif. Mengapa bisa demikian? apa bedanya dengan Russian Service dan English Service?

Nah, bagi Anda yang penasaran bisa simak ulasan di bawah ini tentang penjelasan apa itu american service? lengkap dengan ciri-ciri, contoh serta kelebihan dan kelemahan yang dimiliki.

Pengertian American Service

American service adalah jenis pelayanan makan di mana setelah tamu memesan makan, pelayan akan segera menginformasikan ke chef dan apabila sudah jadi pelayan akan segera mengantarkannya ke meja tamu. Adapun jenis pelayanan ala Amerika ini disebut juga ready on plate service atau pun plate service.

Metode quick table service atau American service bisa dibilang merupakan pelayanan makanan yang cepat, praktis, lebih mudah dan efisien. Oleh sebab itu tidak heran jika american service banyak diterapkan di restoran mewah ataupun hotel berbintang.

Tujuan atau fungsi dari American service yaitu agar bisa melayani tamu dengan cepat. Tanpa menghilangkan kualitas pelayanan, penataan makanan serta porsi yang sudah disesuaikan untuk setiap orangnya.

Adapun Menu American service biasanya dipilih model A’la carte. Contoh American service seperti ini bisa dijumpai di coffee shop, warung atau pun fast food restaurant. Meski demikian, saat ini juga banyak restoran hotel yang mengadopsi table service ala Amerika ini. 

Ciri-Ciri American Service

Oleh karenanya, American service memiliki ciri-ciri yang nampak sangat berbeda dari table service lainnya. Ciri ciri American service yaitu sebagai berikut.

• Quick service atau pelayanan ke tamu yang ekstra cepat.
• Bersifat informal
• Jika French service adalah meracik, mengolah dan menyajikan makanan di atas troli khusus, maka berbeda dengan American service. Karena makanan diolah dan ditata di atas piring, semuanya dilakukan di dalam dapur.
• Pada American service, makanan yang siap dibawa ke meja tamu, ditata di side stand
• American service berbeda dengan Russian service. Karena dalam membawa makanan Russian service adalah dibawa berjalan dari arah sebelah kiri tamu. Sedangkan pada American service dibawa dengan tangan kanan pelayan dan berjalan dari arah kanan tamu.
• Berbeda dari English service Karena penyajian makanan dalam English service adalah diestafetkan dari satu tamu ke tamu yang lain, searah jarum jam. Sedangkan pada American service prinsipnya adalah ladies first dalam menghidangkan makanan tamu.
• Biasanya tamunya dari kalangan bussines man atau rombongan keluarga.

Baca juga : Banquet Adalah: Pengertian, Tugas, Jenis & Struktur Organisasinya

Jenis Peralatan American Service

Kemudian, jenis peralatan yang biasanya digunakan pada metode table set up American service di antaranya adalah.

1. Meja dan Kursi

Kapasitas meja disesuaikan dengan ruangan dan penggunaan. Sedangkan kursinya menggunakan kursi dengan sandaran berjarak 100 cm dari lantai ke ujung sandaran. Biasanya menggunakan kursi yang tingginya 46 cm dari lantai.

2. Silverware

Silverware adalah peralatan makan yang terbuat dari steanless steel, silver, ataupun logam. Adapun untuk jenis peralatan silverware ini dibedakan menjadi 3 yaitu :

• Chinaware

Peralatan berbahan keramik yang digunakan untuk makan American service seperti piring, piring lodor, bread and butter plate, dessert plate, bowl serta mangkuk sup. Sedangkan peralatan minumnya dari cangkir, saucer (alas cangkir) dan teko.

• Cutlery

Peralatan cutlery untuk menunjang makan ala american service yang tersedia seperti dinner knife (pisau daging ukuran 20-24 cm dalam main course) dan dessert knife (pisau ukuran 19-21 cm khusus dessert). Ada juga dinner fork (garpu ukuran 19-21 cm dalam main course) dan dessert fork (garpu 18-19 cm khusus dessert). Selain itu, soup spoon (sendok ukuran 19-21 cm) dan dessert spoon (sendok 18-19 cm khusus dessert).

• Holloware

Untuk holloware American service seperti piring lodor, mangkok, teko serta asbak.

• Peralatan lain

Peralatan silverware lain di antaranya kartu menu American service, nampan, meja dorong (gueridon), keranjang roti, vas bunga serta botol wine.

3. Glassware

Dalam American service juga butuh peralatan dari kaca, seperti stemug glass dan unstemug glass. Stemug glass (gelas bertangkai) misalnya water goblet, cocktail glass, champagne glass serta red wine atau white wine glass. Sedangkan unstemug glass (gelas tidak bertangkai) misalnya gelas untuk jus, wine carafe, beer, maupun short glass dan highball glass.

4. Linen

Pada American service juga menggunakan linen di antaranya table cloth (taplak), napkin (serbet makan) serta skirting (kain khusus meja buffet).

Metode Cara Penyajian American Service

Untuk cara penyajian American service sendiri, dilakukan dengan tahapan sebagai berikut.

• Makanan dan minuman pesanan tamu yang sudah diolah dan disajikan dalam piring oleh pekerja kitchen, disiapkan. Dengan komposisi karbohidrat 75 gram, 175 gram sayuran serta 175-225 gram protein hewani.
• Pelayan menata hidangan dengan tray yang diposisikan di atas side stand.
• Pelayan mengambil hidangan dan membawa ke meja tamu menggunakan tangan.
• Letakkan dinner knife dan dinner fork melalui sisi kanan tamu.
• Letakkan hidangan tepat di depan tamu. Sedangkan minumannya diletakkan dengan tangan kanan lewat sisi kanan tamu dan tangan kiri yang memegang nampan. Posisikan setengah kaki kanan maju depan.
• Setelah tamu menghabiskan main course, langsung crumbing down atau memberikan hidangan selanjutnya.
• Ambil peralatan makan yang sudah selesai (habis) dan tidak terpakai lagi, tanpa nampan dan menggunakan tangan kanan dari sebelah kanan tamu.
• Sedangkan peralatan minum yang sudah tidak dipakai lagi, diambil dengan tangan kanan dari sebelah kanan, menggunakan nampan yang sudah dipegang dengan tangan kiri.
• Sementara itu, khusus salad bowl, bread butter plate dan sejenisnya, diambil dengan tangan kiri dari sebelah kiri.
• Lakukan tahapan clear up tersebut dengan meletakkannya kembali pada side stand dan membawa ke tempat cuci.

Kelebihan dan Kekurangan American Service

Dilihat dari berbagai pelayanannya, American service memiliki banyak kelebihan dibandingkan table service lainnya, yaitu seperti:

• Pelayanan mudah, praktis dan sederhana
• Pelayanan relatif lebih cepat
• Peralatan yang digunakan tidak banyak
• Plating makanan lebih kreatif
• Pelayan yang bekerja lebih sedikit sehingga cenderung low labor cost
• Pelayan tidak harus pintar dan cekatan
• Cocok untuk orang (tamu) yang hanya butuh waktu sebentar untuk makan, karena pelayanannya yang cepat

Akan tetapi, di balik berbagai kelebihannya, ada kekurangan American service yang dapat diketahui jika benar-benar mengamatinya. Yaitu tingkat profesionalisme pelayan yang relatif biasa saja dan tidak adanya pelayanan spesial. Hal itu karena setiap tamu dilayani secara bersama dan dengan cara yang sama.

Demikianlah pembahasan mengenai teknik penyajian makanan ala american service. Meskipun mungkin terdengar asing, tapi sekarang ini sudah banyak diterapkan di beberapa restoran dan cafe di Indonesia. Dengan begitu, kecepatan dalam hal pelayanan dan penyajian makanan bisa Anda rasakan.