Dalam dunia kuliner, mungkin banyak yang masih awam apa itu custard? hidangan ini merupakan campuran dari susu, gula, kuning telur dan tepung gandung yang diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan rasa yang nikmat.
Tidak hanya sering dihidangkan sebagai makanan penutup (dessert), custard juga sangat digemari oleh masyarakat luas karena teksturnya yang lembut dan bisa dinikmati saat dingin maupun hangat.
Untuk itu bagi Anda yang penasaran mengenai hidangan yang satu ini, bisa simak ulasan lengkapnya dibawah ini.
Apa itu Custard?
Custard adalah jenis dessert yang terbuat dari campuran telur, susu, atau krim, yang kemudian dimasak hingga mengental. Bahan-bahan lain yang sering ditambahkan termasuk gula, vanila, atau bumbu lainnya, bergantung pada variasi custard yang dibuat. Custard memiliki tekstur lembut dan konsisten, dan bisa digunakan sebagai isi cake, pie, atau dimakan sebagai hidangan penutup sendiri.
Proses pembuatan custard melibatkan memanaskan campuran telur dan susu atau krim secara hati-hati agar tidak terjadi penggumpalan telur. Ini dapat dilakukan dengan memanaskan campuran secara perlahan dan terus-menerus sambil diaduk atau menggunakan teknik pemanasan ganda (double boiler) untuk menghindari pemanasan yang terlalu cepat.
Custard dikenal dalam berbagai variasi di seluruh dunia. Ada custard yang dimasak di atas api, seperti custard Prancis (crème anglaise), dan ada pula yang dimasak di dalam oven untuk menghasilkan tekstur yang lebih padat, seperti custard yang digunakan sebagai isi pie atau kue tart.
Selain itu, custard sering diaplikasikan dalam berbagai hidangan penutup, seperti puding custard, es krim, atau dipakai sebagai lapisan dalam kue krim.
Tepung Custard Adalah
Tepung custard adalah jenis tepung yang terbuat dari campuran susu, telur dan gula. Adapun tepung custard ini sering digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue tart atau pie.
Dari segi tekstur tepung custard lebih lembut dan creamy, tidak heran jika sangat cocok untuk membuat kue yang memerlukan rasa manis.
Tepung custard memberikan kelembutan dan kekenyalan pada custard tanpa harus menggunakan tepung gandum biasa. Selain itu, penggunaan tepung custard juga dapat memberikan warna kuning yang khas pada custard tanpa menambahkan telur kuning yang lebih banyak.
Tips Membuat Custard
Saat membuat custard, agar hasilnya bisa sempurna maka ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Adapun salah satunya saat penambahan telur kedalam susu yang telah dipanaskan harus dilakukan secara hati-hati, jangan sampai telur “matang”. Meskipun sebenarnya kuning telur bisa menjadi pengental alami, namun bisa juga anda tambahkan gelatin atau maizena.
Untuk menghasilkan custard yang lembut maka proses pemanasan sebaiknya dilakukan antara suhu 70-80 derajat celcius, jika terlalu panas justru custard bisa pecah dan jika terlalu dingin custard bisa terlalu cair.
Selain itu pemilihan susu juga sangat berpengaruh terhadap tekstur custard, sebaiknya gunakan susu krim yang mengandung banyak lemak untuk membantu proses emulsi dengan telur.
Perbedaan Tepung Custard dan Maizena
Perbedaan tepung custard dan maizena yang pertama adalah dari bahan dasar pembuatannya. Jika tepung custard terbuat dari campuran susu, telur dan gula maka untuk tepung maizena terbuat dari jagung.
Sedangkan secara fungsi, tepung maizena hanya digunakan sebagai bahan pengental, sementara tepung custard sebagai bahan dasar membuat kue.
Mencoba menginspirasi wanita diluar sana untuk lebih mengenal diri sendiri melalui tulisan yang mudah dimengerti.