Mousse Cake, Mendengar namanya saya mungkin masih terasa aneh di telinga kita. Mungkin banyak diantaranya dari Anda semua sebenarnya pernah mengonsumsi hidangan dessert ini, tapi tidak tahu kalau itu namanya mousse cake.
Ya, mousse cake ini merupakan hidangan penutup yang lembut manis dan biasanya ada dijejeran menu café ataupun restoran mahal. Meski begitu Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah kok! Karena bahan yang diperlukan sangat simple dan mudah dibuat.
Langsung saja bagi Anda yang penasaran apa itu mousse cake bisa simak pembahasan artikel kali ini ya.
Apa Itu Mousse Cake?
Mousse Cake adalah jenis hidangan penutup berbahan dasar cokelat dan biasa diberikan topping buah-buahan serta memiliki tekstur yang lembut dan sedikit airy. Biasanya mousse cake ini disajikan dalam jar / gelas dengan tampilan yang sangat estetik dan terkesan mewah.
Perlu Anda ketahui, kata “Mousse” itu sebenarnya adalah bahasa Perancis yang berarti “airy“, hal ini karena mengacu pada tekstur yang dimilikinya serta apabila dimakan akan terasa seperti makan cake yang sangat lembut.
Adapun Mousse Cake ini terbuat dari bahan seperti cokelat, gelatin dan buah-buahan yang di-folding bersamaan dengan whipping cream untuk menstabilkan teksturnya. Jika diolah dengan benar, maka teksturnya akan sangat ringan dan airy.
Nah, Untuk menjaga kualitas mousse cake kita biasa menyimpannya dalam chiller dengan suhu 5 derajat celcius. Dengan begitu sewaktu-waktu apabia dihidangkan Anda bisa mendapatkan tekstur yang sempurna.
Berapa lama mousse cake dapat bertahan? apabila kita menaruhnya di chiller bisa bertahan 7 hari, namun jika ditaruh di freezer dengan kondisi di wrapping bisa bertahan 10 hari.
Mousse Cake Menurut Para Ahli
- Menurut Soenardi., dkk (2013) Mousse adalah sejenis krim halus dan lembut yang dibuat dari whipped cream atau kocokan putih telur, atau whipped cream yang dicampur dengan kocokan putih telur.
- Menurut Gusnadi., dkk. (2021) Mousse terbuat dari krim kocok yang dicampur dengan aneka buah segar atau cokelat masak, kemudian dikentalkan dan distabilkan dengan penambahan gelatin.
Serjarah Mousse Cake
Mousse Cake merupakan hidangan penutup yang berasal dari negara Prancis tepatnya pada abad ke-18. Kala itu mousse cake yang dibuat masih merupakan jenis mousse asin. Setelah proses inovasi yang panjang, kemudian pada abad-19 mulai diperkenalkan mousse manis berupa mousse cake cokelat.
Menariknya, mousse cake coklat ini diciptakan oleh pelukit asal Perancis bernama Hendri Toulouse-Lautrec. Beliau merupakan pelukis bohemian terkenal tapi memiliki background masak dan sering menciptakan berbagai makanana yang lezat.
Hebatnya mousse cake coklat inilah yang viral dan bisa disajikan dengan berbagai cara dan variasi yang berbeda
Baca juga :
- Sponge Cake: Asal Negara, Karakteristik, Contoh & Cara Membuat
- Plain Cake Adalah: Bahan, Contoh Resep dan Cara Membuatnya
Macam-Macam Mouse Cake
Secara umum, mousse cake bisa dibedakan menjadi 2 macam yaitu mousse cake manis dan juga mousse cake asin. Apa berpedaan diantara keduanya?
1. Mousse Cake Manis
Mousse cake manis adalah mousse yang bahan dasarnya terbuat dari whipped cream dan putih telur. Jadi kedua bahan tersebut setelah dikocok kemudian ditambahkan perasa manis serta bahan lainnya seperti coklat, karamel, kopi, vanila, mint atau buah-buahan.
Selama proses pembuatan mousse cokelat misalnya, maka bagian kuning telur akan dicampurkan dalam adonan coklat yang sudah dilelehkan untuk memberikan rasa rich di dalam mulut.
2. Mousse Asin
Mousse Asin adalah mousse yang menggunakan whipped cream dan putih telur sebagai bahan utamanya namun akan ditambahkan dengan isian daging sapi, kerang, ikan, keju, atau foire gras.
Meskipun tidak sepopuler mousse manis, namun dalam kondisi tertentu biasanya akan tetap disajikan khususnya saat musim panas dan sebagainya. Adapun tekstur dari mousse asin ini tetap akan terasa ringan dan tidak berat.
Mousse manis ini banyak dihidangkan untuk makanan penutup (dessert) atau bisa juga dijadikan sebagai isian berbagai macam kue. Namun mousse ini baru bisa disajikan setelah didinginkan terlebih dahulu dalam suhu tertentu untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat.
Jenis-Jenis Mousse Cake
Berbicara tentang jenis-jenis mousse cake, tentunya ada beberapa macam. Namun di bawah ini akan saya infokan jenis mousse cake yang popular dan terkenal.
1. Mousse Cake Cokelat
Jika Anda bertanya, jenis mousse cake apa yang paling favorit? jawabannya tentu mousse cake cokelat. Ya, mousse cake coklat ini sangat digemari oleh semua kalangan baik anak-anak, remaja maupun orang dewasa.
Meskipun menggunakan coklat yang dilelehkan, tapi dari segi rasa tetap ringan dan tidak terlalu manis, sangat cocok dihidangkan sebagai makanan penutup karena sangat menggugah selera dan presentasinya juga menarik.
Adapun cokelat yang biasa digunakan ada dua yaitu cokelat compound dan cokelat couverture. Tapi jika disuruh memilih, rasa mousse cake coklat couverture jauh lebih enak.
2. Mousse Cake Strawberry
Mousse Cake Strawbeery adalah jenis mousse cake manis yung terbuat dari buah strawberry dan campuran antara whipperd cream serta telur. Adapun tekturnya yang lembut, dan rasa strawberry yang asam manis membuatnya cocok sekali dihidangkan dengan es krim dan yoghurt.
Untuk pembuatan mousse cake strawberry ini sangat mudah, teksturnya yang lembut dan ringan serta tampilannya yang cantik membuatnya cocok untuk pilihan menu dessert romantis saat fine dining bersama pasangan.
3. Mousse Cake Mirror Glaze
Jenis ini terlihat berbeda dari 2 sebelumnya. Jadi mousse cake ini dibagin luarnya akan dilapisi dengan glaze sehingga dari segi tampilan akan sangat menarik. Jika sudah dibelah, barulah akan kelihatan bagian dalamnnya berupa mousse cake lembut, ringan dan nikmat
4. Mousse Cake Cup
Mousse cake cup adalah jenis mousse cake yang penyajiannya diletakkan di dalam cup dengan berbagai macam ukuran menyesuaikan acara.
Cup tersebut bervariasi, ada yang cup biasa ada juga cup dengan presentasi yang sangat cantik. Namun tujuan dari cup ini agar lebih ringkat dalam hal penyajian dan juga sekaligus konsumen bisa melihat layer perlayernya.
Tips Membuat Mousse Cake
Dalam membuat mousse cake memang sebenarnya mudah, tapi gak tricky. Berikut ini saya berikan tips membuat mousse cake coklat yang bisa coba Anda terapkan.
1. Bahan yang digunakan
Untuk membuat mousse cake yang anti gagal dengan tekstur lembut di mulut, maka diperlukan bahan dasar kuning telur dan sirup gula kemudian dikccok sampai mengembang (soft peak).
Dalam pengerjaannya pastikan adonan berada di suhu ruangan dan cukup air ketika dicampur dengan whipped cream dan putih telur tanpa mengecilkan volumenya.
2. Lelehkan cokelat dengan sempurna
Sebagai bahan dasar utama pembuatan mousse cake cokelat, maka proses pelelehan cokelat disini harus sempurna dan benar. Adapun teknik yang bisa digunakan yaitu tekni ala bain-marie menggunakan microvawe.
3. Gunakan peralatan yang bersih
Biasanya mousse cake yang kita buat bisa gagal apabila peralatan yang digunakan tidak persih, seperti misalnya ada sisa lemak, minyak dari bekas masakan lain.
Meskipun sepele tapi bisa berdampak besar, terutama saat proses pengocokan telur tidak bisa mengembang sempurna. Oleh sebab itu selalu pastikan seluruh peralatan yang akan digunakan dalam kondisi bersih dan higienis.
Resep Mousse Cake Strawberry
Agar semakin bervariasi, berikut ini saya berikan resep mousse cake strawbeery yang pastinya enak, lembut dan disukai oleh semua orang.
Bahan Cake :
- 100 gr gula halus
- 4 butir telur ayam
- 50 gram butter cair
- 1/2 sdt bubuk vanili
- 100 mL kental manis putih
- 120 gram terigu protein sedan
Bahan Gelatin :
- 450 mL air
- 3 tetes pewarna merah
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan gelatin, larutkan dengan 2-3 sendok makan air
Bahan Mousse :
- 200 gr gula pasir
- 1 butir telur ayam
- 600 mL whipping cream
- 3 sendok makan selai strawberry
- 20 buah strawberry segar dihaluskan
Langkah Membuat Mousse Cake Strawberry :
- Buat cake terlebih dahulu dengan cara mengocok telur dan gula hingga tercampur rata, kemudian secara bertahap masukkan terigu, butter, kental manis, dan vanili bubuk. Kocok sampai rata menggunakan mixer. Tuangkan adonan cake ke loyang bulat dan ratakan permukaannya dengan dihentak-hentak pada permukaan datar.
- Panaskan oven hingga 180-200 derajat Celsius. Panggang adonan kue selama setengah jam atau sampai matang dan mengembang. Setelah matang, keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu ruang.
- Setelah cake dingin, keluarkan dari cetakan dan pindahkan ke piring. Lingkarkan plastik mika yang ukurannya sama dengan keliling loyang lingkaran dan rekatkan pada sisi terluar cake menggunakan selotip.
- Selanjutnya, buat lapisan gelatin dengan mencampurkan bahan gelatin dan memanaskannya hingga teksturnya cukup kental. Angkat dan biarkan hingga suhunya tidak terlalu panas.
- Buat mousse dan strawberry compote dengan cara mencampur telur dan gula hingga kaku, lalu masukkan selai stroberi halus dan whipping cream.
- Tuangkan lapisan mousse di atas cake yang sudah dilapisi plastik mika pada bagian pinggirnya, ratakan, dan masukkan ke freezer sampai padat.
- Setelah padat, keluarkan dari freezer dan tuangkan lapisan gelatin pada bagian paling atas. Ratakan dan dinginkan kembali di freezer hingga bentuknya set.
- Potong strawberry mousse cake sesuai selera dan sajikan selagi masih dingin.
Bagaiaman? sekarang Anda sudah mengetahui kan apa itu mousse cake, asalnya dari negara mana dan seperti apa sejarahnya. Memang hidangan penutup ini sangat enak karena lembut dan ringan, untuk teksturnya pun seperti ada di tengah-tengah antara cake dan juga puding. Tidak heran jika sajian dessert ini disukai oleh semua orang.
Mencoba menginspirasi wanita diluar sana untuk lebih mengenal diri sendiri melalui tulisan yang mudah dimengerti.