Pengertian F&B Service Hotel: Fungsi, Tugas dan Pembagiannya

Definisi Food and Beverage Service – F&B atau layanan makanan dan minuman merupakan salah satu divisi penting dalam industri perhotelan yang bertanggung jawab memberikan pelayanan makanan dan minuman demi tercapainya kepuasan tamu. Selain di hotel, divisi ini juga bisa ditemukan di berbagai tempat lain seperti restoran, maskapai penerbangan, rumah sakit, kapal pesiar, hingga layanan kereta api.

Para profesional yang bekerja di sektor Food and Beverage Service dituntut untuk memiliki penampilan yang rapi, bersikap sopan dan ramah, serta mampu berkomunikasi secara efektif. Kecekatan dan keterampilan melayani juga menjadi hal penting, mengingat pekerjaan ini berhubungan langsung dengan pelanggan setiap hari.

Salah satu daya tarik bekerja di dunia F&B adalah lingkungannya yang dinamis dan beragam, mulai dari restoran hingga kedai kopi atau café. Selain itu, karena sering berinteraksi dengan orang lain, pekerja di bidang ini biasanya dituntut untuk tampil menarik dan percaya diri—sangat cocok bagi mereka yang gemar memasak atau senang mencoba hal-hal baru.

Pengertian Food and Beverage Service

Food and Beverage Service adalah sebuah departemen yang bertugas menyajikan layanan makanan dan minuman secara profesional dan berorientasi bisnis, dengan tujuan utama memberikan kepuasan kepada pelanggan sekaligus menghasilkan keuntungan bagi perusahaan.

Sedangkan Pengertian Food and Beverage menurut para ahli yaitu :

• Rachman Arief, Abd (2005:113), Food & Beverage adalah bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan hotel, baik dalam kamar , restaurant , makanan karyawan dan sebagainya.
• Soekresno dan Pendit (1998:4), Food & Beverage adalah sebuah bidang usaha yang merupakan bagian usaha seperti hotel yang bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena dalam pelayanan nya menyediakan makanan dan minuman serta dalam kebutuhan lain yang terkait dari sebuah hotel atau dikelola secara komersial.

Tujuan Food and Beverage Service

Menurut Seorang ahli di bidang F&B, tujuan utama dari Departemen Food and Beverage adalah sebagai berikut:

• Menawarkan beragam pilihan makanan dan minuman dengan harga yang wajar untuk menarik minat sebanyak mungkin pelanggan.
• Meningkatkan kepuasan tamu melalui pelayanan makanan dan minuman yang mendukung pengalaman menginap secara menyeluruh.
• Menghasilkan pendapatan tambahan bagi hotel melalui penjualan makanan dan minuman, yang berdampak pada peningkatan profit secara keseluruhan.
• Membangun dan memperkuat citra positif hotel dalam hal kualitas layanan yang diberikan.

Fungsi Food and Beverage Service

Food and Beverage Service memainkan peran penting dalam operasional sebuah hotel, khususnya sebagai salah satu sumber pendapatan utama di luar layanan akomodasi.

Divisi ini dikelola secara profesional dan berorientasi komersial karena memiliki sejumlah fungsi penting, antara lain:

• Memberikan layanan makanan dan minuman kepada tamu, baik yang dinikmati di restoran, bar, kamar hotel, maupun melalui layanan katering hotel.
• Membantu meningkatkan pemasukan hotel dengan memaksimalkan potensi keuntungan dari sektor kuliner.
• Menjadi sarana untuk menciptakan kesan pelayanan yang baik serta menjalin hubungan positif antara tamu dan pihak hotel.
• Bertanggung jawab dalam menjaga dan merawat seluruh peralatan yang digunakan di sektor F&B, yang umumnya menjadi tugas bagian stewarding.

Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service

Dalam industri Food and Beverage (F&B) Service, tanggung jawab utama berada pada penyediaan layanan makan dan minum secara menyeluruh, termasuk menyediakan ruang khusus untuk menyelenggarakan acara resmi seperti rapat atau event lainnya, demi menciptakan pengalaman yang memuaskan bagi para tamu.

Selain tanggung jawab tersebut, terdapat beberapa tugas penting yang menjadi bagian dari operasional harian F&B Service, antara lain:

• Melakukan pemeriksaan dan pembersihan area makan sesuai standar operasional hotel sebelum tamu datang.
• Memastikan semua fasilitas dan perlengkapan milik departemen F&B dalam kondisi bersih dan siap digunakan.
• Menjaga kenyamanan serta keamanan baik bagi pelanggan maupun sesama staf.
• Mengolah bahan makanan mentah menjadi sajian siap santap dengan rasa yang berkualitas.
• Terus melakukan inovasi dalam menciptakan menu-menu baru agar tetap menarik bagi para pelanggan.

Pelayanan Food and Beverage Service

Dalam dunia F&B Service Hotel, umumnya akan membawahi bidang pelayanan diantaranya meliputi :

• Restoran
  Restoran adalah bagian dari Departemen Food and Beverage ini beroperasi secara komersial dengan tujuan menyajikan makanan dan minuman kepada seluruh tamu yang berkunjung, baik yang menginap maupun tidak.

• Bar
  Unit ini berperan dalam menyediakan dan menyajikan berbagai jenis minuman, baik non-alk0h0l maupun yang mengandung alk0h0l, untuk dinikmati langsung di tempat. Bar bisa hadir dalam bentuk area kecil khusus maupun berupa konter minuman yang menyatu dengan area lain.

• Banquet
  Merupakan divisi yang mengelola semua kegiatan jamuan atau pesta berdasarkan permintaan pelanggan. Tim banquet akan menyiapkan segala keperluan secara menyeluruh, mulai dari jumlah tamu, pilihan menu, hingga waktu dan tempat pelaksanaan acara.

• Steward
  Sub-bagian dari Food and Beverage Product yang bertanggung jawab atas pengelolaan seluruh perlengkapan dapur dan peralatan makan milik hotel, termasuk menjaga kebersihannya.

• Room Service
  Bagian ini khusus melayani permintaan makanan dan minuman yang dikirim langsung ke kamar tamu. Jika di restoran tamu memesan secara langsung kepada pelayan, maka layanan ini memungkinkan tamu untuk memesan melalui telepon dari kamar mereka.

Jenis Food and Beverage Service

Dalam operasional Food and Beverage (F&B), terdapat dua pembagian utama berdasarkan ruang lingkup tugas dan tanggung jawabnya. Berikut penjelasan masing-masing bagian:

• F&B Front Service (Pelayanan Depan)
  Bagian ini mencakup seluruh aktivitas pelayanan yang langsung berinteraksi dengan tamu, seperti di restoran, bar, dan layanan kamar (room service). Staf pada bagian ini bertugas memberikan pelayanan secara langsung, sehingga keterampilan komunikasi dan penampilan profesional menjadi hal penting.

• F&B Back Service (Pelayanan Belakang)
  Berbeda dari front service, bagian back service meliputi area kerja di balik layar seperti dapur, service bar, dan kantin. Karyawan di bagian ini biasanya tidak berhadapan langsung dengan tamu, namun memiliki peran vital dalam memastikan kualitas makanan dan minuman yang disajikan tetap terjaga.

Posisi di Department Food and Beverage Service

Food and Beverage Service merupakan salah satu departemen dalam hotel yang memiliki beragam posisi kerja, masing-masing dengan tanggung jawab dan perannya sendiri. Beberapa jabatan yang umum dijumpai dalam departemen ini antara lain sebagai berikut:

1. Waiter/Waitress
Merupakan staf yang bertanggung jawab melayani tamu secara langsung, mulai dari membantu proses pemesanan menu hingga mengantarkan makanan ke meja. Selain itu, mereka juga turut menjaga kebersihan area makan dan kerapihan meja tamu.

2. Order Taker
Posisi ini bertugas menerima pesanan makanan dan minuman dari tamu yang berada di kamar melalui telepon, lalu memastikan pesanan tersebut diantarkan ke kamar sesuai permintaan.

3. Barista
Tenaga profesional yang khusus menangani pembuatan dan penyajian berbagai jenis minuman berbasis kopi sesuai pesanan tamu.

4. Bartender
Bartender memiliki tanggung jawab dalam meracik dan menyajikan berbagai jenis minuman beralkohol seperti koktail, anggur, bir, dan minuman campuran lainnya di area bar.

5. Admin F&B Service
Seorang administrator yang bertugas untuk mencatat, mengelola dokumen, serta memantau persediaan bahan baku dan peralatan operasional di gudang F&B.

6. Cashier
Bertugas mencatat kedatangan tamu ke restoran, melayani proses pembayaran, serta membuat laporan keuangan yang nantinya diserahkan ke departemen akuntansi.

7. Leader/Captain
Berperan sebagai pemimpin tim pelayanan, Captain bertugas mengoordinasikan kinerja waiter dan waitress dalam menjalankan tugas sehari-hari agar berjalan dengan baik.

8. Supervisor Restaurant
Bertanggung jawab mengawasi operasional restoran secara keseluruhan, termasuk mengevaluasi kinerja staf, menyusun jadwal kerja, serta memberikan pelatihan khusus seperti penanganan keluhan tamu.

9. Outlet Manager
Pemimpin tertinggi di masing-masing outlet (seperti restoran, café, bar, lounge, atau banquet) yang memiliki wewenang untuk menetapkan kebijakan dan mengawasi jalannya operasional outlet.

10. Food and Beverage Manager
Membawahi seluruh outlet manager, F&B Manager bertugas mengelola sumber daya manusia, mengoptimalkan layanan, serta memastikan setiap unit menghasilkan keuntungan.

11. Food and Beverage Director
Memiliki tanggung jawab penuh atas dua departemen sekaligus, yaitu F&B Service dan Kitchen. Posisi ini berperan sebagai manajer tertinggi dalam hal perencanaan, pengawasan, serta pengambilan keputusan strategis di kedua departemen tersebut.

---

Itulah ulasan mengenai pengertian, peran, tujuan, serta tugas dan tanggung jawab dari Food and Beverage Service.

Dapat disimpulkan bahwa departemen ini memegang peranan krusial dalam operasional hotel. Selain berkontribusi dalam meningkatkan interaksi dengan tamu dan menghasilkan pendapatan tambahan, F&B Service juga berperan penting dalam membentuk citra dan reputasi layanan hotel sebagai indikator kualitas pelayanan yang ditawarkan.