Salad Adalah: Pengertian, Fungsi, Komposisi, Macam dan Jenisnya

Bagi orang yang sedang menjalankan diet sehat, menu makanan seperti salad bisa menjadi pilihan yang tepat. Salad merupakan makanan yang terdiri dari sayur dan buah serta biasanya ditambahkan dengan protein rebus yang dihidangkan bersamaan dengan minyak zaitun ataupun saus mayonaise.

Tapi mungkin Anda akan jarang menjumpai tempat makan yang menyediakan menu salad, Karena salad hanya akan dihidangkan di restoran ataupun hotel berbintang. Meski begitu Anda tetap bisa membuatnya sendiri di rumah, karena bahan yang dibutuhkan tidak terlalu mahal dan mudah dibuat.

Untuk Anda yang masih penasaran apa itu salad? dan apa saja fungsi dan komponen di dalamnya. Selengkapnya bisa simak informasinya di bawah ini.

Pengertian Salad

Salad adalah makanan dengan sayuran segar sebagai bahan utamanya yang dihidangkan dengan campuran buah dan beberapa protein hewani. Tak lupa ditambahkan dengan saus atau mayonese sebagai pelengkapnya.

Salad bukan lagi menjadi makanan asing di Indonesia, karena eksistensinya di kalangan masyarakat terutama di perkotaan sudah mulai mudah dijumpai.

Lalu, tahukah Anda salad dari negara mana? Salad sudah ada sejak masa Kekaisaran Romawi kuno. Adapun istilah ini berasal dari Bahasa Latin “Herba Salata”, salad dimaknai sebagai sayuran yang diberi garam.

Sejarah Salad

Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, awal mula salad diperkenalkan oleh bangsa Romawi Kuno dimana kala tiu masyarakatnya sudah terbiasa mengonsumsi selada yang dicelupkan kedalam garam.

Nah, kebiasaan mencelupkan selada dengan garam tersebut lalu bergeser dengan membuat asinan sayur dengan ninaigrettes. Jadi vinaigrettes ini merupakan kombinasi antara cuka, minyak zaitun dan garam. Karena pada saat itu selada juga merupakan makanan pokok bagi orang romawi, mesin dan yunani kuno.

Kemudian pada abad ke-14, ada seorang juru masak Raja Richard II berinovasi dengan membuat salad dengan berbagai macam sayuran seperti peteseri, daun mint hingga selada air.

Salad tersebut juga ditambahkan dengan bwang bombai, bawang putih dan daun bawang yang disiram dengan vinaigrettes. Dari sini salad semakin populer hingga dikenal sampai negeri Paman Sam.

Fungsi Salad

Meski salad biasanya disajikan dengan porsi yang relatif sedikit, tetapi ada beberapa fungsi salad sebagai hidangan pembuka secara umum yaitu untuk meningkatkan selera makan. Adapun fungsi spesifiknya seperti berikut ini.

Appetizer: salad dihidangkan dengan takaran 50-75 gram dinilai bisa meningkatkan nafsu makan sebelum main course
Main dish: dihidangkan sebagai main course terutama untuk Anda yang vegetarian, biasanya porsinya lebih banyak yaitu 80-125 gram.
Side dish: atau hidangan pelengkap yang disajikan bersama main course, dengan porsi hanya 40-50 gram.

Klasifikasi Salad

Baik di Indonesia maupun negara lain, salad memiliki ragam jenisnya. Secara garis besar, salad dibagi menjadi 2 kategori, yakni:

1. Salad Berdasarkan Jenis

Jenis salad secara umum ada 3, yaitu:

American Salad

American salad adalah tipe salad yang bahan utamananya terdiri dari buah-buahan. Adapun contoh dari American salad seperti orange salad dan Florida salad.

Simple Salad

Simple Salad adalah jenis salad yang simpel atau sederhana karena hanya membutuhkan 1 sampai 2 bahan baku dalam pembuatannya. Di berbagai media kuliner, banyak resep salad buah sederhana yang bisa dipraktekan. Contohnya cucumber salad, beat road salad, potato and beed salad dan lainnya.

Compound Salad

Disebut juga compleks salad karena membutuhkan bahan baku 3 atau lebih item pada pembuatannya. Compound salad contohnya Yolande salad, Russian salad dan lainnya.

2. Salad Berdasarkan Temperatur

Dilihat dari temperatur (suhu) penyajian salad, maka varian salad antara lain:

Hot Salad

Pada hot salad, suhu makanan saat disajikan adalah 50 – 60 ⁰C. Contoh salad yang disajikan saat panas adalah smoked beed and pineapple salad maupun Circlettes with lemonslice salad.

Cold Salad

Cold Salad disajikan pada suhu 10 – 15 ⁰C. Cold salad contohnya chicken salad Hawaian, seafood cocktail, Chef’s salad dan lain-lain.

Macam-Macam Salad

Selain pengklasifikasiannya, salad juga dibedakan menjadi beberapa macam. Beberapa di antaranya sudah banyak dijual dan dikenal di Indonesia. Macam-macam salad di antaranya.

1. Salad Buah (f ruit salad)

Salad buah adalah salah satu jenis salad terpopuler di Indonesia dan sangat cocok untuk dinikmati khususnya saat cuaca panas. Beraneka buah segar akan dicampurkan dalam resep salad buah 1 porsi.

Jika dilihat dari resep salad buah yang ada di media massa, buah-buahan yang sering digunakan adalah mangga, apel, pir, semangka, melon, nanas, anggur hingga strowberi. Tak lupa penambahan mayonaise dan keju parut di atasnya.

Sedangkan untuk resep salad buah hemat bisa Anda buat dengan 2 atau 3 jenis buah, diberi topping mayonaise dan susu kental manis.

2. Salad Hijau (green salad)

Seperti namanya, salad hijau berisi sayuran segar yang berwarna atau berdaun hijau. Misalnya selada air, bayam, hingga alpukat.

3. Salad Sayur (vegetable salad)

Sedikit berbeda dari green salad, sayuran yang digunakan dalam salad sayur bukan hanya yang hijau-hijau saja. Bahan salad sayur bisa wortel, brokoli, tomat, mentimun, paprika dan sebagainya. Bahkan, ada juga yang menambahkan telur hingga daging pada resep salad sayur.

4. Salad Kontinental

Salad kontinental (salad bule) berisi selada merah, lettuce, tomat, paprika, alpukat hingga keju. Topping-nya bisa menggunakan mayonnaise, olive oil, yogurt atau pun perasan lemon.

5. Greek Salad

Seperti halnya fruit salad, greek salad juga cocok untuk dinikmati saat cuaca panas. Dikenal juga dengan summer salad, komponen di dalamnya berisi sayuran segar, irisan bawang merah, potongan timun, tomat, paprika, buah zaitun, keju serta bubuk oregano dan olive oil sebagai dressing saus-nya.

6. Bound Salad

Adalah salad yang isinya kombinasi dari sayuran hijau dan protein hewani. Selain telur atau kentang rebus, sayuran hijau, juga dicampurkan dengan salmon, ayam dan lainnya.

7. Pasta Salad

Dari namanya saja sudah dapat ditebak, kalau jenis salad ini memanfaatkan pasta menjadi salah satu bahan pembuatannya. Berbagai jenis pasta dapat Anda gunakan. Biasanya juga ditambahkan sayuran, daging, krim saus serta topping lada hitam dan keju parut.

8. Caesar Salad

Nah, jika Anda tidak suka sayuran, maka ada jenis salad yang cocok. Tidak kalah enak dan mengenyangkan, yaitu caesar salad. Isinya seperti daging, selada hijau, tomat, serta topping siraman lemon, olive oil dan keju parut.

9. Salad Indonesia

Kalau ada salad bule atau jenis lainnya yang terkesan kebarat-baratan, maka jangan lupakan dengan salad Indonesia. Citarasa nusantara akan kental ketika Anda menikmati jenis salad satu ini. Isinya sayuran, bisa buah-buahan juga, bisa ditambahkan tahu atau tempe goreng sampai telur rebus, dilengkapi dengan ketupat hingga kerupuk pastinya.

Berbeda dari jenis lainnya, salad Indonesia menggunakan bumbu lokal, yang berupa sambal atau saus kacang, saus gula atau pun kecap. Salad Indonesia contohnya rujak, gado-gado, pecel, karedok serta asinan.

Komposisi Salad

Jadi, salad dibuat dari beberapa bahan yang ketika dicampurkan akan menghasilkan rasa kombinasi yang enak ketika dinikmati. Pada hakikatnya, komposisi salad itu adalah:

1. Bahan dasar atau alas (underliner)

Biasanya, bahan dasar salad adalah sayuran berdaun warna hijau, yang utuh maupun dipotong semenarik mungkin.

2. Bahan utama (body)

Kemudian bahan utamanya sesuai dengan jenis salad yang akan dibuat. Misalnya menggunakan daging, kentang atau pun tomat.

3. Saus (dressing)

Meski pelengkap, tetapi tanpa adanya saus, salad akan terasa hambar. Saus yang biasa digunakan untuk salad adalah tomat, mayonnaise, mentega hingga olive oil.

4. Hiasan atau topping (garnish)

Agar lebih menarik, salad dipercantik dengan garnish pada bagian atasnya. Bahan yang biasa digunakan adalah keju parut, yogurt, bubuk lada dan sebagainya.

Kualitas Salad

Salad yang baik dan layak dikonsumi setidaknya harus memenuhi standar kualitas berikut.

Di restoran hotel atau rumah makan mewah, hal pertama dari hidangan salad adalah penyajiannya. Plating dan garnish menjadi tolak ukur yang sangat nampak.
Salad yang berisi beberapa bahan, harus tepat jumlah dan pemasakannya, serta seimbang, agar citarasanya tetap baik.
Bahan pembuatan salad haruslah segar, lembut, serta teksturnya yang renyah dan terjaga baik. Sehingga penting dalam mengolah salad dengan baik.
Salad yang berkualitas adalah yang rasanya segar serta ketepatan kombinasi bahan-bahannya dari yang utama sampai dressing dan garnish.

Tips Membuat Salad yang Enak

Jadi, kalau mau membuat salad, pastikan untuk:

Memilih bahan-bahan yang segar
Mencuci/membersihkan sayuran/buah-buahan menggunakan air mengalir dan mengeringkannya sampai kering
Mengolah bahan utama dengan sempurna
Menjaga keseimbangan rasa dari berbagai bahan yang digunakan
Perhatikan plating
Campurkan dressing hanya ketika akan disajikan (dikonsumsi)
Simpan di kulkas semua sisa bahan yang belum terpakai

Jadi itulah pembahasan lengkap mengenai apa itu salad lengkap dengan awal mula sejarah salad tercipta sampai dengan fungsi dan komponen penyusun di dalamnya. Salad ini memang merupakan makanan sehat berbahankan sayur dan buah, adapun agar membutanya semakin lezat maka ditambahkan dressing seperti minyak zaitunk, saus dan mayonaise.

Zakia Mehnaz

Mencoba menginspirasi wanita diluar sana untuk lebih mengenal diri sendiri melalui tulisan yang mudah dimengerti.